Les graines de sésame et l’huile de sésame étaient utilisées dans les rituels – les graines étant plus particulièrement mentionnées en l’honneur des ancêtres défunts. L’huile de graines de sésame, par contre, est obtenue en extrayant l’huile de la graine, généralement https://sesamer.fr/ à l’aide d’une presse ou d’une machine d’extraction. Chaque portion est faible en calories mais contient une bonne dose de fibres, de fer, de magnésium et de graisses saines pour le cœur.
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Ces composés aident à réduire le stress oxydatif, un facteur contribuant à la prévention des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Les graines de sésame sont également une excellente source d’antioxydants, notamment la sésamine et la sésamoline. Les grains de sésame noir sont encore plus riches en nutriments que les graines de sésame blanc ou doré.
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Les graines peuvent être utilisées entières, moulues ou sous forme d’huile, et sont souvent ajoutées aux plats pour leur goût et leur texture unique. Après la floraison, les fleurs se transforment en capsules allongées, ou “gousses”, qui contiennent les précieuses graines de sésame. En été, la plante produit des fleurs en forme de cloche, souvent de couleur blanche, rose ou violette, qui apparaissent en grappes. Les graines de sésame son des graines oléagineuses, au même titre que les graines de courge ou encore les graines de lin. Le podcast du CDE, “L’Oreille de la lettre” s’enrichit de nouveaux épisodes avec des lectures d’extraits des livres de la Rentrée littéraire 2026 !
La fabrication ou l’achat de beurre de sésame, aussi connu sous le nom de tahini, est une autre bonne option pour manger des graines de sésame. La farine qui reste après l’extraction de l’huile de sésame est composée d’environ 35 à 50 % de protéines et contient des glucides, ce qui en fait un aliment riche en protéines apprécié par les volailles et autres animaux. Les graines de sésame sont disponibles en différentes tailles et couleurs, en blanc, brun doré, noir, jaune et beige. Les graines de sésame contiennent jusqu’à 60 % d’huile et 20 % de protéines, ce qui en fait une source élevée d’acides gras essentiels et d’acides aminés.